中国茶叶的分类标准是什么?

中国茶叶按制作工艺和发酵程度分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。绿茶不发酵，如龙井、碧螺春；红茶全发酵，如祁门红茶、正山小种；白茶微发酵，有白毫银针、寿眉；黄茶轻发酵，君山银针代表；青茶半发酵，铁观音、大红袍属此类；黑茶后发酵，普洱茶、六堡茶是典型。

茶叶分类还依据产地和外形特点划分。西湖龙井产自杭州，扁平光滑；安溪铁观音来自福建，卷曲如蜻蜓头；云南普洱饼圆紧实，便于储存；黄山毛峰形似雀舌，白毫显露。不同茶叶冲泡水温各异，绿茶需80度左右，红茶则需95度以上，才能激发最佳风味。