麦汁ph是什么意思?

麦汁pH值是酿造啤酒时麦汁的酸碱度，数值一般在5.2到5.6之间。pH值影响酵母发酵效率和啤酒风味，过高或过低都会让啤酒变酸或变苦。酿酒师会通过添加乳酸或碳酸钙调整pH值，确保啤酒口感稳定。麦汁pH值还关系到麦汁澄清速度和蛋白质沉淀，对啤酒品质至关重要。

pH值偏低时，麦汁颜色更深，苦味更重；pH值偏高时，啤酒容易腐败，保质期缩短。现代酿酒设备能实时监测pH值，精确控制每一步工艺。不同啤酒类型对pH值要求不同，比如世涛啤酒pH值稍低，拉格啤酒pH值稍高。掌握麦汁pH值是酿酒师的基本功，直接决定啤酒成败。