海底捞的酸菜是老坛酸菜吗?

海底捞的酸菜不是传统老坛酸菜，而是工业化生产的速制酸菜。这种酸菜使用现代工艺快速发酵，添加了保鲜剂和调味料，口感脆爽但缺少老坛酸菜的自然风味。海底捞每天消耗数吨酸菜，为了保证供应稳定和统一品质，选择了这种高效生产方式。

老坛酸菜需要长时间自然发酵，坛子密封存放数月，味道醇厚带微酸。海底捞的酸菜从工厂批量生产，24小时内就能完成发酵，和传统方法完全不同。很多顾客吃不出区别，但老饕们能尝出速制酸菜缺少的那种陈香和层次感。