白酒发苦是什么情况?

白酒发苦可能是原料选择不当，比如高粱、玉米等粮食发霉或储存不当，导致苦味物质渗入酒体。酿造过程中温度控制不好，发酵时间过长，也会让酒液变苦。酒曲用量过多或水质差，同样会带来苦味。有些酒厂为了降低成本，使用劣质酒精勾兑，喝起来发苦还伤身。

储存环境潮湿或温度过高，会让白酒加速变质，产生苦味。酒瓶密封不严，空气进入后氧化，酒味变苦。有些白酒本身工艺粗糙，过滤不彻底，残留的苦味物质没被去除。劣质添加剂或人工香料过多，也会让白酒喝起来发苦，影响口感。