肉松卷晾到多久卷不易开裂?

肉松卷晾到完全冷却后再卷，一般需要2到3小时。晾太久口感变干，晾太快容易开裂。室温通风处晾最佳，避免空调直吹。表面微硬但内里柔软时最合适，这样卷起来不易变形。

晾好的肉松卷轻轻按压不粘手，说明水分刚好。卷时动作要快，从一端慢慢卷起，用力均匀。卷好后可冷藏30分钟定型，这样切的时候更整齐。记得用油纸辅助，避免直接接触破坏形状。