200平方的饭店厨房需要多大?

200平方的饭店厨房需要至少80到100平米，包括烹饪区、备餐区、储物区和清洁区。厨房内要配6到8个灶台、2到3个蒸烤箱，冷库和冷藏柜各占10平米左右，洗碗区需要15平米左右。地面要防滑，墙面要易清洁，通风系统每小时换气20次以上。

厨房布局要合理，动线流畅，避免交叉污染。厨师和服务人员通道分开，食材入口和出口分开。消防设施齐全，灭火器、烟感报警器缺一不可，排烟系统要符合环保要求。每天清洁消毒，确保食品安全，厨房温度控制在25度以下。