山东煎饼脆脆的是什么?

山东煎饼脆脆的秘诀在于原料和火候。玉米面加少量黄豆面调成稀糊，摊在热鏊子上快速烙成薄饼。水分蒸发后形成无数小气泡，冷却后自然酥脆。

煎饼的脆还和厚度有关，摊得越薄越脆。刚出锅时热气腾腾，咬下去“咔嚓”一声，配上葱花或酱料，香脆可口。这种传统小吃在山东街头随处可见，是当地人最爱的早餐之一。