大闸蟹公的里面白白的是什么?

大闸蟹公的里面白白的是蟹膏，由脂肪和蛋白质组成，味道鲜美。蟹膏在秋季最饱满，颜色呈乳白色或淡黄色，质地细腻。公蟹的蟹膏比母蟹的蟹黄更稀软，富含多种营养素，适合蒸着吃，能保留原汁原味。

蟹膏是大蟹公的精华部分，重量约占蟹身的20%。挑选时可以看蟹脐是否饱满，蒸熟后蟹膏会凝固成块，口感滑嫩。很多人喜欢用蟹膏拌饭，或者搭配醋食用，这样能更好地品尝到它的鲜甜。