高沟捆蹄是用什么材料捆?

高沟捆蹄主要用猪腿肉、猪皮和猪肠制作，加入八角、桂皮、花椒等香料调味，用麻绳捆紧后卤制而成。这道菜口感紧实，香味浓郁，是江苏淮安的传统美食。

制作时选用新鲜猪肉，切成条状后腌制入味，再用猪皮包裹，用麻绳一圈圈捆紧。捆好的蹄子放入卤水中慢火炖煮数小时，冷却后切片食用，味道醇厚不腻。