猪苦肠摘下来的是油吗?

猪苦肠摘下来的不是油，而是肠子内部的脂肪和杂质。苦肠靠近猪大肠的部分会有一些黄色油脂，主要是肠壁上的脂肪层，清理时需要仔细去除，不然会有腥味。这种油脂不能食用，扔掉比较合适，保留肠子的干净部分才能做好菜。

猪苦肠处理起来挺麻烦的，得先翻过来用盐搓洗，再用清水冲干净。有些人以为那些黄色的是好油，其实那是苦肠的苦味来源，必须刮掉。洗干净的苦肠才能炖菜或者炒，味道才不会发苦。