火锅店的菜品成本在多少合适?

火锅店菜品成本控制在售价的30%到40%比较合适。比如一份肥牛火锅成本30元，售价可定在80元到100元之间。这样既能保证利润，又能让顾客觉得价格实惠。青菜、豆腐等素菜成本更低，控制在20%左右，毛利更高。

火锅店还可以通过组合套餐降低整体成本。比如推出双人餐，包含肉类、蔬菜和主食，总成本控制在售价的35%左右。这样既能提高客单价，又能减少单点菜品的核算压力。合理控制成本，火锅店才能持续盈利。