干货属于蔬菜吗?

蔬菜种类繁多，包括白菜、萝卜、黄瓜、茄子、西红柿等，这些水分多、口感脆，常被当作菜肴食用。而干货如香菇、木耳、干豆角，经过脱水处理，保存时间长，味道浓郁，烹饪前需要泡发，和新鲜蔬菜吃法不同。

严格来说，干货属于蔬菜加工品，不是新鲜蔬菜。新鲜蔬菜含水量高，营养丰富，而干货是脱水后的蔬菜，营养浓缩但部分流失。日常饮食中，两者搭配食用，既能享受风味，又能补充不同营养。