北京爆肚是什么动物的?

北京爆肚主要选用牛的胃部制作，包括牛百叶、牛肚等部位。这些部位经过清洗切片后，用沸水快速焯烫，口感爽脆，搭配麻酱、辣椒油等调料食用。

北京爆肚也有羊肚版本，羊肚分为散丹、肚领等不同部位。传统吃法讲究现烫现吃，蘸料以芝麻酱为主，搭配香菜、葱花提味。老北京人喜欢在秋冬季节享用这道热乎小吃，配上一碗二锅头，十分惬意。