软兜长鱼的软兜是什么意思?

软兜长鱼的“软兜”指的是用网兜轻轻兜住活鱼，保持鱼肉鲜嫩的做法。厨师会快速处理鱼身，去掉骨头，留下最嫩的鱼肉部分，再裹上薄薄的面糊炸制。这道菜口感滑嫩，入口即化，是淮扬菜的经典代表之一。

“长鱼”其实是黄鳝的别称，因为黄鳝身体细长而得名。软兜长鱼选用新鲜的黄鳝，经过精心烹调后，鱼肉软糯，汤汁浓郁。这道菜历史悠久，早在清朝就闻名遐迩，至今仍是宴席上的美味佳肴。