剁椒鱼头一般用多大的鱼头?

剁椒鱼头一般选用2-3斤重的胖头鱼头，鱼头要新鲜饱满，肉质肥厚。鱼头太大不易入味，太小则分量不足，影响口感。常见的做法是将鱼头对半切开，铺上剁椒和调料，蒸制20分钟。

湖南、湖北等地的餐馆常用本地胖头鱼，鱼头直径约20厘米，重量适中。家庭制作可选1.5-2斤的鱼头，搭配剁椒、豆豉和葱姜，蒸后鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。鱼头大小直接影响烹饪时间和味道，选对鱼头是关键。