黑枸杞什么时候是紫色什么时候是蓝色?

黑枸杞在酸性水里会变成紫色，比如柠檬水或白醋泡水时，颜色偏紫。遇到碱性水时，它又会变成蓝色，像苏打水或矿泉水泡出来的效果。泡水后颜色变化快，几秒钟就能看出区别，颜色深浅还跟水温有关系，水温越高颜色越深。

黑枸杞的变色其实是花青素在起作用，这种物质遇酸变紫遇碱变蓝。市面上买到的黑枸杞，干果颜色发黑发紫，泡开后果实会慢慢浮起来，水色从深紫慢慢变浅。不同产地的黑枸杞，颜色变化程度也有差异，有的泡出来偏蓝有的偏紫，跟土壤成分也有关系。