醪糟上有一层黑头绒毛?

醪糟表面长出的黑头绒毛其实是正常发酵现象，这层毛是酵母菌和杂菌混合生长的结果。醪糟在温暖潮湿环境下容易滋生这类微生物，形成白色或灰白色的菌丝，时间久了可能变黑。这层毛不影响食用，只要醪糟没有酸味或异味就可以放心吃。

醪糟发酵时温度过高或容器不干净，也会加速黑毛生长。家庭制作时可以用干净勺子舀取表层醪糟，避免搅动下层。如果黑毛过多或发黏，建议丢弃整罐醪糟，重新制作更安全。醪糟最好冷藏保存，能延缓变质速度。