酸奶没菌种能发酵起来吗?

酸奶没菌种确实能发酵起来，但需要自然界的乳酸菌帮忙。比如空气中的细菌、容器表面的微生物，或者生牛奶自带菌群都可能参与发酵。这个过程比较慢，结果也不稳定，有时可能成功，有时会失败。

自制酸奶最好加菌种，这样发酵快、味道好。没菌种时，可以用上次做好的酸奶当引子，或者买含有活性菌的酸奶。温度控制在40度左右，放6到8小时就能得到浓稠的酸奶了。