猪膘肉是什么地方的美食?

猪膘肉是云南、四川等西南地区的传统美食，尤其以云南丽江的纳西族最为擅长。当地人将猪肉用盐腌制后悬挂晾晒，制成肥瘦相间的肉干，口感紧实有嚼劲。这种肉能保存很长时间，过去是冬季储备的重要食材。现在成了招待客人的特色菜，可以炒菜、煮汤或者直接下酒。

猪膘肉的制作需要挑选肥瘦适中的猪肉，切成大块后反复涂抹盐和香料，再挂在阴凉处慢慢风干。成品色泽红亮，油脂丰富但不腻人。当地人喜欢用它炖萝卜或者煮酸菜，味道特别香。这种美食承载着山区的饮食智慧，至今仍是当地人餐桌上的最爱。