山西老陈醋是什么原材做成的?

山西老陈醋主要原料是高粱、豌豆和大麦，加上水发酵而成。制作时还需加入麸皮和谷糠，经过蒸煮、糖化、酒精发酵和醋酸发酵等工序。传统工艺中，陈醋要经历三年以上的窖藏，让味道更加醇厚。整个过程不添加任何人工香料，完全依靠自然发酵形成独特风味。

山西老陈醋的酸度高达六度以上，色泽呈深红褐色，味道酸中带甜。它不仅是厨房必备调味品，还能用来腌制食物或做药引子。当地人说“陈醋越陈越香”，存放几十年的老醋更是珍贵。这种醋还含有多种氨基酸和有机酸，对人体健康有益。