八大菜系唯一的北方菜是哪一个?

鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，发源于山东地区。鲁菜讲究咸鲜纯正，擅长爆、炒、烧、炸等技法。代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠等。鲁菜历史悠久，影响北方多地风味，宫廷菜也深受其影响。

鲁菜选料讲究，注重食材本味。常用葱姜蒜调味，擅长制汤，奶汤和清汤是招牌。鲁菜分济南、胶东、孔府三大流派，各有特色。济南菜清香鲜嫩，胶东菜海鲜为主，孔府菜讲究礼仪，食材丰富多样。