高压锅内水沸腾时温度为多少?

高压锅内水沸腾时温度一般在100摄氏度以上，具体数值取决于锅内压力大小。普通锅子里水烧到100度就开了，高压锅靠密封让压力升高，水温能到110度甚至更高。食物在高压锅里熟得快，就是这个道理。温度能突破100度的限制，全靠锅盖锁住了热气。

家用高压锅的工作压力能让水温达到120摄氏度左右，这个温度下食物里的细菌很快被杀死。炖肉煮粥时，高压锅的高温让食材更快软烂，节省不少时间。不同品牌的高压锅压力设计略有差异，但水温都在100度以上浮动。记住使用时要注意安全，避免压力过高发生危险。