超细小麦粉是低筋的还是高筋的?

超细小麦粉属于低筋粉，蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等松软点心。这种粉质细腻，吸水性弱，做出来的食物口感松散，不会筋道。低筋粉的筋性弱，发酵后膨胀性好，适合不需要弹性的烘焙需求。

超细小麦粉不是高筋粉，高筋粉蛋白质含量高，适合做面包、面条等需要嚼劲的食物。低筋粉的颗粒更细，颜色偏白，常用于西式糕点。家庭烘焙中，低筋粉是制作戚风蛋糕、玛芬的常用材料，口感轻盈易消化。