香椿芽几月份可以吃?

香椿芽一般在每年的3月到4月可以吃，这时候的芽最嫩最香。清明前后是最佳采摘时间，早春的香椿芽颜色鲜红，口感清爽，适合炒鸡蛋、拌豆腐。晚春的芽稍老，纤维变多，但香味更浓，可以腌制成咸菜储存。

香椿芽的生长周期很短，气温升高后就会变老，所以采摘要趁早。不同地区的香椿芽上市时间略有差异，南方可能早一些，北方晚一些。香椿芽富含维生素和矿物质，是春季时令菜，很多人喜欢用它来炒菜或做馅料，味道独特又营养。