菜单毛利设定多少为合适?

菜单毛利设定在60%到70%之间比较合适。这个范围能覆盖食材成本、人工费用和租金开支，还能留出利润空间。比如一份成本20元的菜品，毛利60元售价40元，既保证利润又不会让顾客觉得太贵。不同菜品可以调整比例，主食毛利稍低，特色菜毛利稍高。

实际经营中还要考虑市场竞争和顾客接受度。高端餐厅毛利可以定到70%以上，平价餐厅控制在50%左右更稳妥。定期分析销售数据，及时调整毛利结构，避免某些菜品因定价过高滞销。灵活调整才能平衡盈利和客流量。