牛里脊肉跟牛柳是一个东西吗?

牛里脊肉和牛柳其实是同一个部位，都指牛背脊上最嫩的肉。这块肉运动少，脂肪含量低，口感特别嫩滑，适合快炒或煎制。市场上经常有人把牛里脊叫做牛柳，价格也差不多，每斤要几十元。

牛里脊肉是整头牛里最贵的部位之一，每头牛只有两小条。烹饪时最好切薄片，用高温快炒，保持肉质的鲜嫩。如果炖煮久了，肉会变老，失去原有的口感。买的时候要注意区分，别被其他部位冒充了。