臭桂鱼是湘菜还是徽菜?

臭桂鱼属于徽菜，起源于安徽黄山一带。这道菜选用新鲜草鱼，经特殊发酵工艺处理，鱼肉鲜嫩，味道独特。安徽人擅长用臭味烹饪，臭桂鱼就是典型代表，已有数百年历史。鱼身炸至金黄，搭配辣椒和蒜瓣，香气浓郁，是当地宴客必备菜。

湘菜以辣闻名，臭桂鱼却不在湖南传统菜系中。湖南人爱吃剁椒鱼头、小炒黄牛肉等重口味菜肴，而臭桂鱼的发酵工艺更符合安徽饮食特色。如今这道菜在全国流行，但正宗做法仍保留在安徽老字号餐馆里，游客到黄山必尝这道名菜。