潮汕牛杂店的经营模式是什么?

潮汕牛杂店主打新鲜牛杂，牛肠、牛肚、牛肺等每日进货，现切现煮。汤底用牛骨熬制数小时，配白萝卜或酸菜，一碗15到25元。顾客可自加辣椒或蒜头，生意从早做到晚，高峰期排队半小时。

这类小店多开在老街，租金不高，夫妻店模式常见。食材成本约占四成，剩下利润靠回头客。有的店还卖牛杂粉或粿条，搭配一杯凉茶，一单消费30元左右。口碑靠味道稳定，回头客占八成生意。