全聚德烤鸭是什么品种?

全聚德烤鸭选用北京填鸭品种，这种鸭子生长周期短，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。北京填鸭经过特殊饲养，体重可达3公斤左右，皮薄肉厚，适合烤制。烤制时需用果木烘烤，鸭子外皮酥脆，肉质多汁，配上甜面酱和葱丝，风味独特。

全聚德烤鸭的历史超过150年，是北京传统名菜之一。每只烤鸭需经过多道工序，包括打气、烫皮、挂色等，最终呈现枣红色。吃法讲究，片出108刀，皮肉分开食用，搭配荷叶饼和黄瓜条，口感丰富，深受食客喜爱。