沏茶水上面有一层东西?

沏茶水上面常浮着一层白色泡沫，这是茶叶中的茶皂素和蛋白质反应产生的。泡沫多少与茶叶品种有关，比如绿茶泡沫多，红茶泡沫少。水温过高时泡沫也会增多，倒茶时动作轻能减少泡沫。这些泡沫无害，不影响茶水味道，可以放心饮用。

茶汤表面的膜状物是茶叶中的脂类物质氧化形成的，类似油膜。泡茶时盖子盖紧，茶汤接触空气少，膜状物就少。茶凉了膜状物会更明显，加热后膜状物会消失。这些现象都是正常物理变化，不影响茶水安全，直接饮用即可。