河南的红薯最晚到什么时候摘下来?

河南的红薯一般在霜降前后开始收获，具体时间多在十月中下旬。农民会根据天气情况决定采摘日期，避免霜冻影响红薯品质。豫北地区气温较低，收获时间稍早；豫南地区气候温暖，收获可延续到十一月初。红薯挖出后需要晾晒几天，才能储存起来。

红薯收获后，农民会挑选大小均匀的作为种薯，其余的用于加工或食用。河南红薯品种多样，有的适合烤着吃，有的适合做淀粉。晚收的红薯糖分更高，口感更甜，但收获过晚会遭遇霜冻，导致红薯腐烂，影响收成。