绿豆芽要摘掉根须吗?

绿豆芽的根须可以摘掉也可以不摘，摘掉后口感更清爽，炒菜时更容易入味。不摘的话根须也能吃，营养一点不浪费，就是炒的时候容易变老。很多人习惯摘掉，觉得卖相更好看，尤其是凉拌或者清炒时，根须去掉后脆嫩可口。

绿豆芽本身水分大，摘根须能减少苦涩味，吃起来更爽口。但根须含有不少膳食纤维，不摘对身体也有好处。家庭烹饪随意处理就行，饭店为了卖相基本都会摘掉。根须长短不一，摘掉后绿豆芽整体更均匀，下锅受热也更均匀。