泡菜坛的白膜是什么原理?

泡菜坛表面的白膜是乳酸菌发酵的自然产物，由有益菌形成保护层，防止杂菌污染。这种膜能隔绝空气，保持坛内厌氧环境，让泡菜更酸脆可口。家庭制作时出现白膜是正常现象，说明发酵顺利，无需担心。

白膜主要由乳酸菌和酵母菌构成，能提升泡菜的保存时间和风味。如果白膜发黄或发黏，可能是杂菌滋生，需及时清理。优质泡菜的白膜薄而均匀，泡出的菜爽脆开胃，是传统发酵的智慧结晶。