帝王鲑刺身保存是冷冻还是冷藏?

帝王鲑刺身建议冷冻保存，温度控制在零下18度以下能保持新鲜。冷冻能抑制细菌生长，延长保质期到3个月，冷藏只能存放1天左右。冷冻前用保鲜膜包紧，避免空气接触导致氧化。解冻时放冰箱冷藏室缓慢回温，不要用热水泡，这样鱼肉口感更好。

冷冻保存的帝王鲑刺身颜色鲜艳，肉质紧实，冷藏的容易变软变色。渔民常把新鲜鲑鱼立刻冻起来，运输时也用冰袋维持低温。家庭制作刺身时，买回的鱼最好当天处理完，吃不完的分装冷冻，每次取出一小份，反复解冻会让鱼肉变柴变腥。