鸡蛋清是固体还是液体?

鸡蛋清其实是液体，只是看起来像半固体。生鸡蛋清是透明黏稠的液体，加热后会变成白色固体，比如炒鸡蛋时蛋清会凝固。鸡蛋清主要由水和蛋白质组成，常温下流动缓慢，冷藏后变得更稠。

鸡蛋清的形态会随温度变化而改变。冷冻时鸡蛋清会结冰，变成硬邦邦的固体；煮沸时蛋白质变性，完全变成固体。鸡蛋清在烘焙中能让蛋糕蓬松，在烹饪中能帮助食材挂浆，用途非常广泛。