蒸酒冷凝水温度控制在多少?

蒸酒时冷凝水温度控制在50到60摄氏度之间效果最好。温度太低会导致酒液流失，温度太高又会影响出酒速度。实际操作中，冷水流速要稳定，水温波动不能超过10摄氏度。老酿酒师常用手摸冷凝管判断温度，手感微凉最合适。不同酒品对温度要求略有差异，但这个范围能兼顾大多数情况。

冷凝水温度直接影响酒的品质和产量。温度合适时，酒香更浓郁，杂质也更少。传统木甑蒸馏时，水温控制在55摄氏度左右最佳。现代设备能精准调节，但老经验依然管用。夏天水温可能需要调低，冬天则要调高。保持水温稳定是关键，忽高忽低会影响酒的口感和出酒量。