果冻里面有空气

果冻里确实含有不少空气，制作时会通过搅拌让空气混入，形成蓬松的口感。市售果冻的配料表常标注“食用空气”，每100克果冻中空气占比可达20克左右，吃起来更轻盈。

家庭自制果冻时，倒入模具的过程中也会裹入空气，产生细密的小气泡。冷藏后空气分布更均匀，咬下去会有“噗噗”的声响，这也是果冻弹牙的原因之一。有些果冻还会额外添加氮气，延长保质期。