香椿是什么季节吃

香椿是春季的时令蔬菜，每年三四月份大量上市，嫩芽鲜嫩可口，适合炒鸡蛋、凉拌或做馅料。清明前后是最佳采摘期，过了这个时间叶子变老，口感变差，营养价值也会下降。香椿富含蛋白质和维生素，价格随季节波动明显，刚上市时一斤能卖到几十元，后期逐渐便宜。

香椿树在南方和北方都能生长，南方气候温暖，采摘期稍早；北方气温低，发芽晚些。香椿芽颜色紫红或翠绿，带有独特香气，很多人喜欢这个味道，也有人接受不了。吃香椿前要用开水烫一下，去除亚硝酸盐和硝酸盐，这样更安全健康。