鱼拉丝是什么意思?

鱼拉丝是指鱼肉在烹饪或加工过程中出现纤维状分离的现象，类似拉丝效果。常见于煎鱼时鱼肉散开，或者鱼丸、鱼糕等加工品中纤维明显。这种情况多因鱼肉新鲜度不够或烹饪时间过长导致，冷冻解冻过的鱼更容易出现拉丝。鱼拉丝不影响食用，但会影响口感和卖相。

鱼拉丝也指某些鱼类如鳕鱼、鲷鱼等天然具有的肉质纹理。这类鱼肉质紧实，顺着纹理撕开时会产生丝状结构，适合做凉拌菜或鱼干。新鲜捕捞的鱼拉丝效果更明显，冷冻保存后纤维感会减弱。烹饪时顺着鱼肉纹理切，能减少拉丝现象，保持鱼肉完整。