发酵是要所有东西都混起来的吗?

发酵不需要把所有东西混在一起，但需要合适的微生物和条件。比如制作酸奶只需要牛奶和菌种，酿酒只用粮食和酵母，泡菜则靠蔬菜和盐水自然发酵。不同发酵方式材料不同，关键是要让微生物在适宜环境里工作，而不是随意混合所有食材。

发酵时材料分开或混合取决于具体需求。酱油需要大豆、小麦等混合发酵，醋只用粮食或水果单独发酵。有些发酵过程会逐步添加材料，比如堆肥时分层铺放有机物。无论哪种方式，核心都是创造微生物喜欢的环境，让材料自然转化。