小麦生料液态发酵需要粉碎吗

小麦生料液态发酵需要粉碎，粉碎后接触面积增大，发酵更充分。小麦颗粒完整时发酵速度慢，粉碎后淀粉更容易释放，提高效率。实际生产中常将小麦粉碎至40目左右，确保发酵均匀。

不粉碎也能发酵，但效果不如粉碎好。整粒小麦发酵时间长，出酒率低，容易导致发酵不彻底。现代工艺普遍采用粉碎处理，既能缩短周期，又能提升品质，适合规模化生产。