卤肉放冰箱是保鲜还是冷藏

卤肉放冰箱冷藏可以保鲜3到5天，低温能抑制细菌滋生，保持肉质新鲜。但冷藏时间过长，卤肉会变干变柴，口感变差。建议用保鲜膜密封好，避免串味。冰箱冷藏温度在4度左右最合适，这样卤肉不会结冰，也不会变质。

卤肉冷冻能保存1到3个月，但解冻后肉质会变柴，香味也会流失。冷冻前最好切成小块，方便取用。冷冻后的卤肉需要彻底加热才能吃，否则容易拉肚子。日常吃卤肉还是冷藏更合适，冷冻适合长期保存。