猪肚哪面是正面哪面是反面?

猪肚的正面是光滑的那一面，反面则是布满褶皱和油脂的那一面。清洗时，先把正面朝下用盐搓洗，再用反面反复揉搓，这样更容易去除杂质。很多人分不清正反面，其实看表面纹理就能判断，光滑的正面接触食物，反面的油脂需要仔细处理干净。

猪肚的正面适合爆炒或凉拌，反面适合炖汤或卤制。正反面处理方式不同，正面切花刀更美观，反面刮净油脂更健康。一只猪肚约1公斤，正反面都处理干净后，能做出多种美味菜肴，比如爆炒猪肚、猪肚汤、卤猪肚等。记住，正面光滑，反面粗糙，处理时别搞混了。