茶叶杀青指什么

茶叶杀青是用高温快速破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶氧化变红。这个过程能保持茶叶的绿色和鲜爽，常见方法有炒青、蒸青和烘青。杀青温度控制在200到300摄氏度之间，时间仅几十秒到几分钟，茶叶会散发出清香，叶片变得柔软。

杀青后茶叶进入揉捻阶段，进一步释放茶汁和香气。不同茶叶的杀青方式不同，比如龙井用炒青，日本蒸青用蒸汽。杀青不足会导致茶叶发红，过度则会让茶汤苦涩。这道工序对茶叶品质影响很大，决定着茶叶的最终风味。