海带丝用开水烫过会缩水吗?

海带丝用开水烫过后确实会缩水，体积变小不少。这是因为高温让海带里的水分快速流失，细胞结构收缩，干海带烫后能缩到原来的一半大小。新鲜海带烫水也会缩，但没干海带明显，一般缩水2到3成。烫水时间越长，缩水越多，超过1分钟就缩得很厉害了。

烫海带丝时要注意控制时间，别烫太久影响口感。烫完的海带丝马上泡冷水，能保持脆嫩，缩水也能稍微恢复一点。做饭时提前估算好用量，烫后缩水多，别按原体积放，不然最后菜里海带不够吃。