凉皮水沉淀多久合适

凉皮水沉淀2小时最佳，沉淀后上层清水倒掉，留下的淀粉糊用来蒸凉皮更筋道。沉淀时间太短淀粉没沉好，凉皮容易碎；时间太长淀粉结块，蒸出来口感硬。夏天高温时沉淀1小时就行，放冰箱冷藏能延长到3小时，凉皮更Q弹。

凉皮水用面粉加清水搅拌，过滤杂质后静置。沉淀时别晃动容器，淀粉分层更明显。沉淀好的淀粉糊轻轻搅匀，舀进蒸盘蒸3分钟，一张透亮的凉皮就好了。沉淀好的凉皮水能冷藏保存1天，用前搅匀就行，别加水稀释。