红汤活水是什么意思?

红汤活水指的是一种烹饪方法，用热水或高汤快速烫煮食材，保持食材鲜嫩。比如火锅里的毛肚、牛肉片，放进沸腾的红汤里几秒就熟，锁住水分和营养。这种做法让食物口感更好，汤底也更香浓。

活水还强调流动的新鲜感，锅里的汤不断加热，食材随吃随烫，不会老掉。红汤活水既指动态的烹饪过程，也指食材在汤中焕发活力的状态，是川菜里经典的烹饪智慧。