开菲尔菌种是越大越好吗?

开菲尔菌种并非越大越好，菌种大小与发酵效果没有直接关系。优质菌种需要活性强、种类多，比如乳杆菌、酵母菌等共同作用，才能让开菲尔口感醇厚。菌种过多反而会导致发酵过快，影响风味平衡，甚至产生杂味。

实际制作中，一小勺健康的菌种就能发酵出一大罐开菲尔。菌种数量适中才能稳定产酸产气，避免过酸或过甜。新手建议用市售开菲尔作为菌种，菌群配比更合理，发酵成功率更高。