陕西凉皮是什么地方的菜?

陕西凉皮是陕西关中地区的特色小吃，以面条状或片状的凉皮为主料，搭配黄瓜丝、豆芽、面筋等配菜，再淋上辣椒油、香醋和蒜水调味，口感爽滑，酸辣开胃。夏天吃特别解暑，冬天吃也很暖和，是当地人最爱的街头美食之一。

陕西凉皮的历史可以追溯到秦朝，最初是农民在田间劳作时方便携带的干粮，后来逐渐演变成现在的样子。西安的秦镇米皮、汉中的热米皮和宝鸡的擀面皮各有特色，做法和口味略有不同，但都离不开面筋的筋道和调料的香浓，成为陕西饮食文化的重要代表。