福建老鼠干是什么?

福建老鼠干是用田鼠或家鼠晒制而成的传统美食，闽西地区常见做法。老鼠经过处理后用炭火慢烤，肉质紧实有嚼劲，常配米酒食用，风味独特。当地人认为这道菜滋补身体，冬天特别受欢迎。

福建老鼠干历史悠久，是客家饮食文化代表之一。制作时需挑选肥硕老鼠，去除内脏后加盐腌制，再经日晒或烟熏。成品色泽深褐，香气浓郁，可炒菜炖汤，下酒极佳。如今成为地方特色小吃，吸引不少游客品尝。